细心看看近两年的餐饮市场，不会找到很多风行都和广东有关联，往往是广东再行“火”一起，再行渐渐蔓延到至上海，再行到北方城市。比如潮汕牛肉火锅，典型的南菜北上，从潮汕民众习以为常的鲜牛火锅，一夜之间在全国遍地开花。虽然“潮牛风”早已经常出现涨潮现象，但不可否认，这个爆款成就了一批勇于踏浪的餐饮老板。

广东餐常常“造星”，潮汕牛肉只是其中一个，这两年卤鹅在全国火得很，以潮汕澄海地区狮头鹅为亮相；然后是酸菜鱼，南有广州禄鼎记，北有北京渝是乎，惹得家家餐厅都上线了酸菜鱼产品，追上潮流。再行往前倒推，东莞火焰醉鹅，据传平均值一天进一家新店，以及椰子鸡等等。　　中国这么大，为什么在广东地区的风行，能有如此影响力？《餐饮经理人》记者专访多个广东餐饮老板，辨别出有以下几点：　　饮食有历史　　经典产品底蕴脚又称“有漆”　　广东的美食不仅喜乐，而且有深远影响的历史根基。

粤菜也是中国八大菜系流派之一，很多地道的美食承传了上千年，仍然享有盛名海内外。如今，即使你到了美国、英国、法国，在餐馆说道要不吃中国菜，很多都引荐粤菜以定。　　广州人也很不会不吃，从早茶不吃到夜宵也能HOLD寄居，因为饮食的历史悠久，拿得使出的菜品数不胜数，从老火靓汤，到湛江本地鸡，再行到顺德鱼生，细致到每个地区都有有所不同的产品。

“有漆”是基础，在这个基础上，有生命力的产品大自然耐不住孤独，被挖出、升级，沦为引导潮流的明星系列。　　创意很多　　老树放新芽擅长于传统的升级　　这两年都风行说道“微创意”，只不过创意并不是凭空捏造，想到广东就告诉，很多都是老菜新的挖出。比如中山乳鸽，原本是地方特色，现在在广州有很多专门的主题店。

再行如大龙凤鸡煲，广州有“无鸡不成宴”的众说纷纭，大龙凤把传统的鸡肉演译成时尚，让杨家味道绽放新的生命力。　　从地域上看，广东离香港将近，在餐饮方面，香港又多与国际互通，因此很多内地餐饮人，期望通过广东，摸准国际的脉搏。　　顾客口味刁钻　　侧重实际展开残忍的优胜劣汰　　广州的顾客广泛执着稳健，虚头巴脑的东西不必须，华而不实也可以省掉。

最重要的是食材要好，味道要好，性价比要低。顾客的嘴刁，也让当地餐饮转入大大配对的循环，只有扎扎实实做到本质的餐厅，才有市场。　　于是以因为顾客的老实，让经营者在广东做到餐厅要考虑到更加多元素，既要符合顾客，又要确保有利润。

换回个角度想要，能在广东这样白热化缠斗中做到顺利，偶然性较小，一定是有特有的“两把刷子”。如此一来，亡命天下也极具底气。　　广东地区毛利偏高　　同一产品获得外地有盈利空间　　由于广东顾客的聪明和稳健，造成这里的菜品广泛毛利不低。

这对于当地经营者来说是残暴考验，但对于外来学习者来说，毕竟福音——某种程度的产品，获得外地有更大的利润空间。这就只不过民间常常说道的一句嘲讽：“花钱美元，回国花上”。　　餐饮同行和美食杨家饕，很多人会专门去广东寻启发，无论是新的潮流、模式，还是创意的菜品，广东都有外地不具备的引导性。

餐饮人应当定期注目广东趋势，或许不经意的一道美食，就是下一个风行全国的新潮流。　　跨界经营思维甚广　　抱团茁壮敢想不敢为心态更为对外开放　　因为是国际化大都市，广州很多餐饮人都“跨界”而来。他们在原先的领域早已十分成熟期，堪称把成熟期心态带进餐饮，彰显无限的活力。

横跨行者敢想不敢为，往往在经营模式和思维上具备相当大创意，勇于超越传统。广州餐饮底蕴可观，无形中也为跨行创业者保驾护航。　　懂创意，更加懂合作和借势。

比如牵头造食，超越了传统餐饮的交流壁垒，融合时下 风行的“分享”原理，子集了多达100个杰出品牌，将办公、人脉、自学、食材、设计等诸多元素展开统合和统一管理，获取更为灵活性的合作平台，让餐饮同行确实抱团发展、资源共享。