国庆中秋长假期间，没有闲下来的百胜中国宣告了“换帅”的根本性消息——自明年3月1日开始，屈翠容（JoeyWat）将接任潘伟奇（MickyPant）沦为该公司的首席执行官。这是继苏敬轼之后，这家在华规模更大的连锁餐饮公司再次由华人接掌。　　同日，百胜中国还公布了2017年三季度财报。

会上，还包括潘伟奇和屈翠容在内的一众高管透漏了必胜客业务的统合和衰退进展，还谈到了下一步在华的投资计划。　　4大战略事项　　潘伟奇在会议一开始的时候回应，非常高兴董事会一致同意让屈翠容当下任公司CEO，自己有信心顺利完成过渡。　　接着，他总结了当季百胜中国的整体展现出。

三季度，肯德基在中国的同店销售快速增长7%，必胜客则增幅和去年同期持平。期内，百胜中国新的进门店129家，整体餐厅利润率快速增长8个百分点至20%，这主要是因为同店销售快速增长所造就。　　据潘伟奇透漏，截至季末，百胜中国一共有7747家门店，其中多达5100家获取店内服务。

当季，店内业务占到公司整体销售额的14%左右。他回应，60%的销售额是用无现金支付已完成的，而手机缴纳占到45%的销售额。“中国在无现金支付方面是世界 的，而我们则是在中国市场（无现金支付） 的公司之一。

”他说道。　　潘伟奇又透漏，更加将近，公司管理层和董事会展开了一次战略审视，制订了四项关键战略优先事项。　　明确而言，一是探讨中国，持续投资；二是通过提高门店形象、菜单创意，以及提升食品和服务品质，来强化核心业务；三是利用数字化和店内来增进快速增长；四是通过创意来推展未来快速增长，比如新的品类、新的门店形式和销售时段。　　钱花在刀刃上　　作为放在首位的战略优先事项，多位高管在会上多次谈及在有所不同业务领域必须“持续投资”。

在发问环节，有分析师问到百胜中国在华投资的规模和明确思路，以及2018财年否不会变为品牌“投资年”。　　“这是一个很好的问题。

”潘伟奇说道，归功于屈翠容和团队的希望，肯德基的情况和两年前比起已深感恶化，但仍必须数年时间才能确实衰退，这期间必须在很多方面大量投放，还包括店铺装修、菜品创意、餐厅的技术革新、人员配备等。　　至于必胜客，他回应自己对于其更加大胆的试验深感激励。“我想要这是屈翠容不会沦为新一任CEO的众多原因之一。她是一个大胆而行动较慢的 者。

”潘伟奇说道。他又称，投资会局限于下一季度，可能会持续数年。　　屈翠容接着补足道，短期来说，顾客可以立刻看见的，是百胜中国在食品饮料上的投放，比如份量和配方的改良。

“我们做到的是食品做生意，这是无法让步的。我们必需竭力为顾客获取更佳的食物，这是 优先项。”她说道。

　　“接下来是在餐厅方面的投资，餐厅形式、餐厅升级。”屈翠容说道，必胜客餐厅整体而言较为新的，但在设计上必须给顾客更好的新鲜感和关联度。　　第三方面是数字化。“正如你看见的，我们7月份发售了必胜客全新App，11月份我们还不会发售一个改版的版本，我们告诉在这方面大大前进很最重要。

”她回应，与此同时，还将在会员涉及的广告宣传活动上持续投放。　　 后是店内。

屈翠容回应，必胜客在自营平台上的店内业务占比还过于低，“我们可以做到得更加多”。她回应，以上都是百胜中国在未来数年里持续投资的重点。　　新品、数字化和店内　　谈到肯德基业绩时，屈翠容回应，期内，肯德基7%的同店销售增幅，3%来自客流量减少，4%来自人均消费额提高。

当季，肯德基新的进了81家餐厅，整修了173家餐厅；年初至今，这两个数字分别为215家和378家。　　对于以年轻人为主力消费人群的肯德基来说，暑假是一个非常最重要的销售时期。

当季，肯德基发售了一系列反响不俗的新品，比如芝士鸡腿 无饼底比萨（CHIZZA）、“气愤的汉堡”和“握住的大饭团”。　　“CHIZZA是鸡腿和披萨融合的颠覆性产品，在社交媒体上引起了很好的话题和注目热度，更有了不少消费者来门店消费。”屈翠容说道。

　　暑假期间发售的“气愤的汉堡”则和TFBoys合作，“在年长消费者中产生了很好的反响”。针对早餐时段发售的“握住的大饭团”则是一款口味本土化的新品，“增进了早餐做生意”。

　　除了创意菜品，肯德基在数字化和店内业务上也花上了大力气。　　目前，肯德基和必胜客的会员人数分别超过9700万和3000万，特一起多达了1.2亿。据屈翠容回应，这些WOW会员沦为了肯德基市场营销的重点。

　　“CHIZZA的上市就是一个很好的例子。在新品月上市的前三天，我们获取了会员专享的试吃福利。这顺利生产了网络话题，为新品月上市的 天造势。”她举例道。

　　店内方面，屈翠容称之为，肯德基正在通过不断扩大销售网络、数字化创意和市场营销活动来推展该业务快速增长。今年7月，27个高铁车站划入供餐试点，乘客可以预计肯德基店内送往座位上了。　　衰退必胜客工程进度　　“尽管必胜客品牌的衰退必须时间，但我们早已获得了一些贯彻的效益。

”屈翠容在会上说道。　　她回应，首先菜单早已有所革新，与此同时“正在食品原料和配料方面展开大手笔投放，以提高食物品质和味道”。第二，必胜客店内业务的统合正在进展中。

后，针对有所不同的细分消费人群，必胜客在试水一些有所不同的餐厅样式。　　在菜单创意方面，暑假期间，期望游说更加多年轻人的必胜客发售了一系列新品。比如，“高性价比”的小龙虾披萨，“增进客单价”的品种非常丰富的小食拼盘，“有效地性刺激了销售”的加量不调高的饮品，“十分不受学生和家长青睐”的必胜客“星期一录成败”广告宣传活动。

　　“我们正在必胜客业务的多个领域里展开投资。”屈翠容说道，“未来，我们将之后投资于菜品改良。”　　当季，店内为必胜客贡献了21%的销量，截至季末，共计多达2000家餐厅获取外送来服务。“我们同时在自己的平台和第三方平台上分解店内订单。

接下来，我们不会 优化我们自己的店内网络。”她说道。

　　在店内统合方面，今年7月，必胜客发售了全新的App，将必胜客休闲娱乐餐厅的店内服务和宅急送统合到了一个平台上。据屈翠容透漏，在两个月的时间里，这个新的App的下载量多达了300万。　　“和肯德基一样，必胜客会员消费可以取得K金分数，并且有专属优惠，比如周一会员日活动。

”屈翠容回应，这种活动参与度很高，“有效地更有了客流量”。　　在随后的讲话中，首席财务官提及，作为业务统合的一部分，必胜客也“正在评估店面减值的风险”。　　不过，屈翠容仍回应，必胜客视店内为未来快速增长的强劲引擎。

此外，她回应，必胜客还在持续试水有所不同的餐厅样式，还包括必胜客Bistro餐厅和PH+餐厅。当季，必胜客新的进了38家餐厅，整修了27家餐厅。

　　尽管花样没必胜客多，但肯德基也正在试水十分政治宣传自我的餐厅样式——KPRO。今年9月份，坐落于杭州的KPRO餐厅沦为全球头家可以刷脸缴纳的餐厅。

　　而距离这家餐厅的数步之遥，则是必胜客改版的餐厅样式PH+。“PH+餐厅的数量十分小，主要是射击都市白领、技术纯熟的年轻人等等消费群体。

”屈翠容说道。　　相比之下，Bistro的规模化速度将更慢。在随后的分析师发问环节，小食代注意到，屈翠容透漏称之为，作为必胜客品牌升级的一部分，计划在2017年年底之前开办30家必胜客Bistro餐厅，目前“工程进度较好”。

　　她又说道，Bistro的菜单更加精简，自助元素更加多——这也部分节省了人力成本，对必胜客来说是一个很好的门店形式，因此明年还不会开办更好的Bistro餐厅。