【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿文/安迪】新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会主办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。以下为麻辣欲望董事长韩东：从源头抵达打造出确实餐饮爆品共享内容：　　我们从去年开始到今年，整个店内平台中，品类是 火热的品类，这里面一半是火焰，一半是海水。今天有机会和大家共享麻小的茁壮过程，感激会议，感激最重要的合作伙伴。

　　麻小我们是02年开始做到的，中间有一个小的波折，不细说了。2011年新的又回去，又开始做到麻小的产品，为什么从2011年开始，我们自己辨别，两个十分大的因素，一个就是餐饮行业的细分应当是更进一步的细分，细分细分再行细分。川菜品牌的概念在承托企业发展的时候就有一定的问题，过于探讨，核心产品，核心品类打的时候变得竞争力不强劲，当然现在只是一个开始。

还有一个十分最重要的发展方向就是互联网的发展方向，店内的发展方向。这两个方向也是所有的同行们要尤其注目的两个方向，一个是细分细分再行细分，一个是利用互联网的大方向。　　2011年看见一个现象，川菜走红全国了，除了四川和重庆以外，其他的省份发展速度十分慢。

这时候，大家转入了较为白的红海，而且更加白，还不会更加白，我们就要辨别未来的可能性，哪个细分市场哪个品类有可能会沦为小的或者是局部的，或者是中等的愈演愈烈市场。在2011年我们经过调查，我也是有过一点理工科的背景，我在做到辨别的时候，尽量的少用感性的辨别，多用逻辑和现代科学的辨别，用了一年左右的时间，我们回头了一些市场，专访了一些顾客，基本上辨别小龙虾在未来三四年以后很有可能沦为爆款。

还有哪些品类呢，有哪些细分市场呢，大家要在有所不同的细分市场，有所不同的领域中看，因为每个人的经历和认识的范围很受限。　　这个小的爆款，在2011年我们研究它，它有几个条件，爆款更佳就是受众面积较为大，其次跟我们有一定的关系，其次它的竞争动手比较来讲没那么大。比如现在火锅的细分市场，难道再行去找一个更加较宽的细分市场有可能有，但是整体的品类比较较为成熟期。

小龙虾有一个特点，就是吃不饱，凡是需要让你长时间不吃的东西基本上都吃不饱，比如说瓜子，花生。小龙虾的含肉量20%左右，一般不吃十个二十个就是刚开始。比如羊蝎子不讨厌吃肉太油的。在一年之前的市场是被压制的市场，因为出口的企业十分多，价格也就较为更容易走低，因为很多势力望收购价格较为较低。

2011年有几个事件愈演愈烈，就是小龙虾的不整洁，大家在欧洲，在美国大家可以看见大家大量食用小龙虾。　　2011年以后政府开始给小龙虾企业更正，我们也利用了这个契机。我们买小龙虾是不是买小龙虾呢，不是，是买都市情绪解决方案，我坚信都说的大家，有多少人经常深感情绪。

获释情绪的方法很多，比如K歌，喝啤酒，不吃小龙虾，去各种放纵，我们小龙虾就有这样一个解决方案。怎么样打造出白粉级产品，就要对这个产品很理解，要大量研究消费者，大量去实验，这个并不更容易，一款小龙虾作好背后必须一款心血。

比如小龙虾甜到什么程度，整体上变化还可以，虽然现在有一些问题。　　小龙虾现在是线上线下同时上线，在2014年6月5号上线，线下早于一些，到2015年在北京市场早已是 位了，现在小龙虾店内单品一个月有千万级的销售收入，坚信明年销售快速增长不会更慢。小龙虾这个市场，背后造成的消费模式和整个行业系统的变化，从非常简单的餐厅平面竞争，到了横向一体的，到了产业链竞争，这个时候和以前的竞争不一样了，这个竞争中必需要除去的就是无业化，比如要引进一个大规模的订购体系，必需要引进掌控手段。

　　大家告诉小龙虾是农户养殖的体系，它的收益和面积是于是以涉及的关系，并购的局面就是网状的销售局面，在小龙虾产业建构的时候，一方面要捉O2O的店内市场，一方面又有店内的尝试，几乎是O2O的市场，造成波峰波谷市场很大，大家告诉波峰波谷波动是十分极大，不会造成库存和供应链十分艰难。这时候如果有入手就好了，因为订购的链条十分好，这时候必须引进一些供应的合作伙伴，比如和农户结账的时候是现款现货，在供应链上我们采行和金融企业合作，比如筷来财等等，展开一些供应链的合作。上一端我和O2O的企业合作，除了O2O以外，我再行做到自己的销售终端的建设，这是我们的强项。

我们的劣势有可能是在供应链建设和资本的运用上，能无法把整个细分市场做到的更大，我想要只有一个可能性，就是合作，共享，在这个产业链中去找更加杰出的伙伴展开合作，和整个产业链共同进步，这样才能把产业链创建一起。谢谢大家。